Bahan : 2 kg daging sapi | 4 biji asam kandis | 3 lbr daun kunyit | 3 lbr daun salam | 5 lbr daun jeruk | 3 btg serai, memarkan| 500ml-1L santan | garam, 2 ½ sdt

Bumbu halus: 100 gr cabai merah | 100 gr cabai keriting | 2 cm jahe | 7 siung bawang putih | 15 buah bawang merah | 6 btr kemiri | 2 cm laos | kunyit,  1 ruas ibu jari | bubuk halus (blender): kapulaga, cengkeh, kapulaga india, pekak, ½ sdm ketumbar, bubuk  kari, cabai jawa, ½ sdt pala, kayu manis, merica, 1 sdt jinten | koya, 3 sdm kelapa parut sangrai, ulek sampai mengeluarkan minyak

Cara masak:

1. Didihkan santan dalam panci, masukkan bumbu halus, biji asam kandis, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, serai, dan garam, aduk
2. Setelah bumbu harum, masukkan daging (dalam potongan besar, agar tidak hancur), masak setengah matang, angkat daging, dinginkan
3. Koreksi rasa, kemudian potong daging kotak-kotak dan masukkan kembali ke dalam panci
4. Masak dengan api kecil, aduk terus bumbu dan santan (proses merendang)
5. Keluarkan daging
6. Masak bumbu rendang sampai hitam minimal 3-5 jam sampai hari ke-3, sampai santan keluar dan berwarna hitam