Boodschappenlijst :
Kip 12 stuks of een hele kip, kokos water 250ml, santan 500ml, ketjap manis 5 eetlepels, spaanse peper 7 stuks, rode peper 5 stuks, 1 snoeptomaatje, citroen 1 stuk, trassi 1 theelepel, knoflook 7 teentjes, 5 sjalotten, kemerie 5 stuks, goela djawa, tamarindepasta, salam blad, laos, sereh (citroen grass), ketoembar poeder, djinten poeder en zout.
Ayam kalasan maken. hoe?
Meng 250ml kokos water, 500 ml santan, 4 salam blad en 2 stuks sereh (gebruik alleen witte deel, word gestamp met vijzel/cobek/oelekan) samen met geblenderde kruiden:
5 teentjes knoflook, 3 sjalotten, 2 theelepels laos poeder, 1 eetlepel ketoembar poeder, ½ theelepel djinten, 5 stuks kemerie, 1½ eetlepel tamarindepasta, 1 tot 2 theelepels zout en Maggie (optioneel). Laat alles koken, daarna voeg er 5 eetlepels ketjap manis, 50 gr goela djawa en de kip aan toe. Laat de kruiden sudderen. Grill de kip op de bbq of in de grill tot goudbruin (af en toe de kip met een kwastje blijft marineren met boter gemixed met ketjap manis).
Sambal maken. hoe ?
Wrijf de kruiden met elkaar tot een brij.
De kruiden: spaanse peper 7 stuks, rode peper 5 stuks, 1 tomaatje, trassi 1 theelepel, knoflook 2 teentjes en 2 sjalotten.
Fruit die in olie, voeg er daarna een ½ theelepel goela djawa, 1 tot 2 eetlepels ketjap manis en ½ tot 1 theelepel zout aan toe. En als laatste knijp de citroensap uit met jouw hand boven de sambal.
Serveer ayam kalasan met witte rijst, sambal en lalapan (salade).
Ayam Kalasan
Bahan :
Ayam (1 ekor/12 potong), air kelapa (250ml), santan (500ml), kecap manis (5 sdm), cabe merah besar (5), rawit merah (7), tomat kecil (1), lemon (1), terasi (1 sdt), bawang putih (7), bawang merah kecil (10), kemiri (5), gula jawa, asam jawa, daun salam, laos, serai, ketumbar, jintan dan garam.
Cara mengolah ayam kalasan :
Campur 250ml air kelapa, 500 ml santan, 4 lembar daun salam dan 2 batang serai (digeprek dengan cobekan) dan bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah , 2 sdt bubuk laos/2 cm laos, 1 sdm ketumbar, ½ sdt jinten, 5 butir kemiri, 1½ sdm asam jawa, 1 s/d 2 sdt garam dan Maggie (tidak harus). Masak hingga mendidih sambal terus diaduk, kemudian masukkan 5 sdm kecap manis, 50 gr gula jawa dan ayam potong. Masak sampai bumbu meresap dan mengental. Panggang ayam di dalam oven atau BBQ sampai kecoklatan (oleskan sesekali campuran kecap manis dan mentega).
Cara membuat sambal :
Haluskan bumbu sambal.
Bahan: rawit merah 7 buah, cabe merah besar 5 buah, 1 tomat kecil, terasi 1 sdt, bawang putih 2 siung dan bawang merah kecil 5 siung.
Tumis semua bahan hingga harum, masukkan ½ sdt gula jawa, 1 – 2 sdm kecap manis dan ½ – 1 sdt garam. Terakhir peras air lemon ke atas sambal.
Sajikan ayam kalasan dengan nasi putih hangat, sambal dan lalapan.
NingTok 